Objectifs
Approfondir et explorer les dimensions avancées des arômes, affiner l’analyse sensorielle, comprendre les variables d’influence et structurer une dégustation comparative, reconnaitre les défauts et anomalies aromatiques et animer une dégustation professionnelle en autonomie partielle
Programme
- Révision des fondamentaux
- Descripteurs complexes, intensité, persistance, rétro-olfaction
- Dégustation comparative (terroir, transformation, saison)
- Atelier : identification des défauts, fermentations indésirables
- Utilisation d’une grille d’évaluation professionnelle
- Mise en situation : conduite d’une dégustation commentée
Avantages
Animé par le président de l’association des producteurs de thé Français, ethnobotaniste et expert du thé, spécialiste auprès de L’UNESCO.